Tara Organic Powder, sin pegamento, fuente de proteína orgánica y vegana from peru

La goma de tara es un ingrediente natural producido al separar y moler el endospermo de las semillas de Caesalpinia spinosa.

La goma de tara ha sido aprobada como segura para el consumo humano como aditivo alimentario (E417).

La goma de tara se utiliza como agente espesante y estabilizador en una serie de aplicaciones alimentarias como helados, productos a base de queso, salsas, aderezos y mayonesa.

Principales ventajas

Efecto espesante;

Hidrata en agua tibia;

Alta viscosidad;

Rentable en uso;

Alta calidad de los productos terminados;

Menor nivel de dosificación y mejor sabor en comparación con otros hidrocoloides;

Solubilidad parcial en agua fría para productos instantáneos (sopas, pudines...);

Buena sinergia con otros hidrocoloides para aumentar la viscosidad, las propiedades gelificantes y la reducción de la sinéresis;

Buena estabilidad hacia la hidrólisis ácida que lo hace adecuado para sorbetes, bebidas de leche agria, salsas y aderezos.

Aplicaciones de goma de tara

Helado

Principales ventajas

Buen rebasamiento;

Alta absorción de agua;

Reduce la formación de cristales;

Buena resistencia al choque térmico;

Excelente cuerpo, propiedades finas suaves y buena sensación en boca;

Aumenta la viscosidad de la base líquida;

Proporciona la distribución del aire y el helado "caliente para comer".

Goma de tara combinada con:

Pectina (E440i, ii), K-carragenina (E407), carboximetilcelulosa (E466), goma guar (E412), alginato de sodio (E401), goma xantana (E415), goma garrofín (E410), metilcelulosa (E461).

Productos a base de carne

Salchichas, hamburguesas y salchichas

Principales ventajas

Retención de agua;

Reemplazo de carne;

Aumenta la estructura del gel.

Goma de tara combinada con:

Goma xantana (E415), K-carragenina (E407), Goma guar (E412).

Salmuera para jamón cocido

Principales ventajas

Mejora la suspensión de salmuera;

Buena capacidad de corte;

Aumenta el rendimiento.

Goma de tara combinada con:

Goma xantana (E415), K-carragenina (E407).

Productos de panadería

Principales ventajas

Proporciona una textura suave a los productos;

Mantiene características frescas por más tiempo;

Mejora la capacidad de corte;

Buena retención de forma.

Goma de tara combinada con:

Goma Gellan (E418), Goma guar (E412), Goma Garrofín (E410).

Mayonesa

Principales ventajas

Aumenta la viscosidad;

Reduce la sinéresis;

Da buena estabilidad al aceite;

Mejora la estructura tirotrófica.

Goma de tara combinada con:

Goma xantana (E415), K-carragenina (E407), Goma guar (E412).

Productos a base de queso

Principales ventajas

Estructura con cuchara en postres a base de queso;

Imparte una superficie brillante al queso procesado untable;

Buena estabilidad, con sinéresis de suero reducida.

Goma de tara combinada con:

K-carragenina (E407), alginato de sodio (E401), gelatina de vacuno, almidones modificados y nativos.

Nombre del producto Viscosidad (sol. 1%, 25°C, 20 rpm, husillo 4) Aplicaciones y

Dosificación Acirc; Envase Período de validez

Goma de tara (E417) 4,000 - 6,800 cps Helado, sorbete y sorbete: 0.05-0.15%;

Salsas y salsas emulsionadas: 0,1-0,5 %;

Postres, budines y natillas: 0.05-0.2%;

Productos de panadería: 0,3-0,5%;

Productos a base de carne: 0.05-0.1%.                                                                                                        Contáctenos con Whatssap para más detalles